主坯工艺中，面筋蛋白质的水化过程会在( )过程中加速进行。

【参考答案】

答案：和面在主坯工艺中，面筋蛋白质的水化过程主要是在和面过程中加速进行的。和面是制作面团的关键步骤，它通过机械搅拌作用，......

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