面粉中淀粉具有排水性 但随水温变化而凝固程度不一 因而产生不同性质的面团

【参考答案】

答案：正确。

解析：面粉中的淀粉确实具有一定的排水性，这是因为在和面过程中，面粉中的蛋白质（主......

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