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单项选择题

A．再经加工形态B．再经加强形态C．直接成形D．再经固定形态卷制法是将原料卷成圆筒后，( )的方法。……

卷制法是将原料卷成圆筒后，( )的方法。

A．再经加工形态
B．再经加强形态
C．直接成形
D．再经固定形态
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热门试题

单项选择题单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

A．着色料
B．基础味料
C．拌鲜料
D．调味料

单项选择题施芡后的原料被糊化层包裹，可以降低菜品的( )。

A．质料变色速度
B．热度散发速度
C．香气外溢速度
D．质料变形速度