判断题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭到破坏。（）
【参考答案】
错误
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试题
判断题
采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（）
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单项选择题
挤注法讲究( )和双手灵活、默契的配合。
A．原料的柔软
B．工具的顺手
C．手法技巧
D．身体有力的支撑
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