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单项选择题

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无
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单项选择题软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。

A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀

单项选择题捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、条状
B、织状
C、片状
D、自然块