A.原料新鲜、干净 B.现配现吃 C.不与生食水产品同间操作 D.从业人员健康 E.以上都是
单项选择题加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是（）。
A.专门加工的固定厨师 B.专用加工间 C.专用工具和专用冷藏设备 D.专用消毒设备 E.以上都是
单项选择题河豚鱼含毒的强弱随鱼体部位、季节、性别以及品种有所不同，一般毒力最弱的部位（）。
A.肌肉 B.肾脏 C.鱼眼 D.鱼卵 E.鱼骨
