需用小火、长时间加热的烹调方法是（）。

单项选择题下列以烹调方法与烹饪原料的某一方面特征命名的菜肴是（）。

A.清炖狮子头
B.松鼠鱼
C.柴把鸭子
D.脆皮鲜奶

单项选择题为使味、色能缓缓渗入原料，卤汁走红时，要（）。

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热