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单项选择题

蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得，分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的HLB值为10～16，亲水性。

A.强
B.弱
C.无
D.-
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单项选择题亮蓝，属水溶性非偶氮类着色剂，为金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末。

A.有
B.无
C.-
D.--

单项选择题氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为不溶性果胶酸钙，以降低果蔬加工制品的脆度和硬度。

A.正确
B.错误