单项选择题调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲 B、越多、松散 C、越少、有劲 D、越少、松散
单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、谷胶蛋白 D、麦胶蛋白
