（）是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法。

单项选择题红烧肉最好选用猪（）作为原料。

A.夹心肉
B.里脊肉
C.五花肋条
D.后腿精肉

单项选择题烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。

A.大火烧开，转中小火至汤汁收稠
B.火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁
C.大火烧开，改用中火
D.以上都可以