糊浆中的哪种原料起到增香的作用？（）

多项选择题加热会使原料产生一定的化学变化，以下哪些成分会发生麦拉德反应？（）

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂类
D.微生物

单项选择题为了使原料产生酥皮增香的作用，我们通常采用油炸的处理方式，将原料倒入（）℃的油中，产生少量青烟，波纹从四周向中间翻动，泡沫基本消失。搅动时伴有轻微响声，原料周围出现大量气泡。

A.60-100
B.100-160
C.160-200
D.160-220