A.提高制品的营养价值，增加制品的天然风味B.蛋黄的发泡性能改善面团的组织状态，从而提高制品的酥松度和柔软度C.蛋黄的乳化性能提高制品的抗氧化能力，从而延长制品的保存期D.增加面团的筋力
单项选择题（）是指使用大量油脂作为传热介质使制品成熟的一种方法。
A.烤B.煎C.炸D.烙
单项选择题煮制品在煮制时，要用手勺将锅中水轻轻沿锅边顺底推动，最大的一个作用是使生坯不致（）。
A.互相挤压B.互相擦碰C.互相粘连D.互相破损
