A.火候 B.大火 C.小火 D.慢火
单项选择题绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
A.维生素 B.核黄素 C.叶绿素 D.胡萝卜素
单项选择题油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
A.灌洗法 B.清水漂洗法 C.盐醋搓洗法 D.刮剥洗涤法
