A.油脂多B.水分多C.面浆没烫熟D.一次加入蛋液过多
单项选择题绝大多数的蛋白质在（）时即可开始变化。
A.30-40℃B.40-50℃C.60-70℃D.70-80℃
单项选择题（）下锅煮，大多用于颗粒制品的加工。如煮粽子、豆子等。
A.开水B.热水C.温水D.冷水
