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单项选择题

虾饼属于______茸胶代表菜品。

A．软质
B．硬质
C．汤糊
D．嫩质
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热门试题

单项选择题吊汤时要去除表面油脂，可采取______的措施。

A．0℃冷藏后去除浮油
B．高温加热后去除浮油
C．高压加热后去除浮油
D．-18℃冷冻后去除浮油

单项选择题冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和______的综合体现。

A．调味技艺
B．烹调技艺
C．加工技艺
D．成形技艺