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单项选择题

制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于______使顶汤的浓度比其他汤要高。

A．长时间加热
B．猛火加热
C．原料的本味好
D．加热的器皿密封
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单项选择题宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是______。

A．成反比
B．成正比
C．基本相等
D．没有直接关系

单项选择题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______。

A．酒
B．盐
C．葱汁
D．姜末