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单项选择题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发粘起胶，再加入其他原料制成坯。

A．直接
B．分次逐级加油
C．分次逐渐加水
D．一次将水加足

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热门试题

单项选择题用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是（）。

A．用芡量太多
B．用芡量太少
C．煮芡时沸水下锅
D．煮芡时冷水下锅

单项选择题用泡心法调制米粉面坯时，如沸水掺入太多，则（）。

A．皮坯太松散
B．成品易裂口
C．皮坯粘手，难以成型
D．成品粘牙、不糯