A．AI B．UL C．RAI D．EAR
单项选择题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸
单项选择题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素
