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单项选择题

用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。

A．熘菜类菜品
B．红烧或炖汤
C．油炸类菜品
D．生炒类菜品
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热门试题

单项选择题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是______，又称结构水。

A．液态水
B．渗透水
C．结合水
D．蒸馏水

单项选择题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。

A．油污清洗
B．黏液去除
C．血液清洗
D．腹腔洗涤