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单项选择题

由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（）。

A．虾干
B．虾米
C．虾子
D．金钩

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B．海盐、湖盐、加工盐
C．海盐、井盐、加工盐
D．海盐、井盐、湖盐、矿盐

单项选择题脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A．浸炸
B．吊炸
C．直炸
D．猛火炸