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单项选择题

汆烫鳝鱼时加入食醋，有增加______的作用。

A．肉质的嫩度
B．酸味作底味
C．鱼肉色泽
D．鳝背光泽
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热门试题

单项选择题猪肚的清洗加工步骤是：______。

A．盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B．热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C．热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D．盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净

单项选择题汆烫鳝鱼时加入______，有利于黏液的凝结和脱落。

A．生姜
B．大葱
C．食醋
D．纯碱