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多项选择题

在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。

A．蛋白质的受热水解作用
B．鲜味物质的受热水解作用
C．碳水化合物的糊化作用
D．蛋白质胶体的冷凝作用
E．维生素的氧化作用
F．油脂的聚合作用
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热门试题

多项选择题关于蔗糖出丝的正确叙述是______。

A．需要加热到100℃
B．蔗糖完全熔化为饱和的溶液
C．形成不定型黄褐色液体
D．蔗糖分子重新排列
E．冷却后形成焦脆口感
F．是蔗糖加热过程中一个短暂的现象

多项选择题下列选项中关于红曲色素的正确叙述是______。

A．是一种人工合成色素
B．呈玫瑰红色
C．适用于肉类和调料的增色
D．耐酸性强
E．国家规定使用数量为1～1.5克/千克
F．耐碱性弱