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单项选择题

挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。

A．大火
B．清汤
C．定味
D．着色
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热门试题

单项选择题复合味汁的兑制要考虑( )，合理兑制调料。

A．民族因素
B．季节因素
C．环境因素
D．品种因素

单项选择题油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用( )清除多余的碱分。

A．食用醋
B．料酒
C．有机酸
D．清水