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单项选择题

植物性原料基础汤为( )。

A．白菜汤和萝卜汤
B．黄豆芽汤和菠菜汤
C．豆腐皮汤和冬瓜汤
D．海带汤和蘑菇汤
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热门试题

单项选择题熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，( )即可使用。

A．捞出汤料
B．离火静置
C．稍许沉淀
D．过滤汤汁

单项选择题面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至( )。

A．米黄色
B．茶黄色
C．金黄色
D．浅棕色