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单项选择题

植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。

A．维生素含量多
B．结合水能够形成的冰晶
C．自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D．蔬菜中缺乏纤维素
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单项选择题发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

A．油脂黏度增大
B．油脂黏度降低
C．油脂黏性不变
D．油脂失去黏性