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单项选择题

掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A．温度、时间和制品种类
B．湿度、时间和制品种类
C．温度、火候和制品种类
D．湿度、火候和温度
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热门试题

单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

A．生与熟、成品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
B．成品与半成品、食品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
C．生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰
D．生与熟、食品与杂物药物、食品与油脂、食品与天然冰

单项选择题温油炸适合于( )的品种。

A．烫面面团
B．矾碱盐面团
C．口感酥脆带馅
D．小苏打面团