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多项选择题

可发挥抗氧化的营养素有（）

A．胡罗卜素
B．维生素C
C．维生素E
D．硒

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多项选择题计算蛋白质的消化率需要了解（）

A．氮吸收量
B．氮摄取量
C．氮储留量
D．氨基酸评分

多项选择题可引起贫血的营养素有（）

A．铁
B．叶酸
C．维生素B12
D．烟酸