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单项选择题

热菜工艺备料工序包括辅助工作和( )。

A．初步加工
B．原料洗涤
C．原料开生
D．红案工作
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单项选择题荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的( )。

A．2/3
B．3/4
C．4/5
D．5/6

单项选择题油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。

A．吸油
B．变形
C．变质
D．变性