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单项选择题

熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是______。

A．基本调味
B．防止破皮
C．去腥增香
D．增加光泽
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热门试题

单项选择题软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为______。

A．1：1
B．3：1
C．5：1
D．6：1

单项选择题氽烫鳝鱼时加入食盐，有利于______。

A．去除鱼肉中的腥味
B．增加咸味作底味
C．缩短氽烫的时间
D．保持鳝鱼肉的弹性和嫩度