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单项选择题

水晶肴肉是用______加工而成的。

A．后腿肉
B．前腿肉
C．梅条肉
D．猪前蹄
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热门试题

单项选择题下列操作程序中，属于贴的组配程序是：______。

A．选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B．选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C．选料→刀工处理→叠合成形一腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D．选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

单项选择题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料表面使原料着色的方法称为______。

A．吸附着色法
B．包裹着色法
C．浸润着色法
D．人工着色法