赞题库-背景图
多项选择题

为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取______等措施。

A．适当加重口味
B．适当加温
C．添加佐味碟
D．避免冷冻
E．适当装饰美化
<上一题 目录 下一题>
热门试题

多项选择题制冻原料明胶的主要成分是蛋白质，且蛋白质中缺少______。

A．色氨酸
B．胱氨酸
C．赖氨酸
D．普氨酸
E．谷氨酸

多项选择题下列______属于制汤流程的环节。

A．呈味物质由原料内部向表面扩散
B．汤中的呈味物质向原料中渗透
C．呈味物质由原料表面向汤中扩散
D．制汤后原料中的呈味物质全部转移到汤中
E．制汤后原料中的呈味物质与汤中的呈味物质达到平衡