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单项选择题

煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。

A．水煮
B．氽水
C．焯水
D．汽蒸
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热门试题

单项选择题熬制普通清汤，需用20kg的水，添加7kg的汤料，小火加热3h，出汤量应为( )。

A．5kg
B．10kg
C．10～15kg
D．15kg

单项选择题在配菜阶段应该做好营养物质的( )。

A．保护
B．安排
C．吸收率
D．互补