单项选择题
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
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试题
单项选择题
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。
A.100~115℃
B.80~90℃
C.70~80℃
D.60~70℃
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单项选择题
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。
A.10~20 min
B.20~40 min
C.40~60 min
D.60~80 min
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