单项选择题
下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是()。
A.酚类
B.多酚氧化酶
C.氧气
D.还原糖
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试题
单项选择题
下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是()。
A.果酱
B.传统豆腐
C.香肠
D.肉糜制品
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单项选择题
()指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
A.人造奶油
B.调和油
C.氢化油
D.地沟油
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