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单项选择题

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。

A、正确
B、错误
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单项选择题原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

A、正确
B、错误

单项选择题冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。

A、正确
B、错误