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单项选择题

反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是______。

A．营养素损失系数(VRI)
B．营养素损失常数(VFC)
C．营养素损失率(VRF)
D．营养素损失比(VRR)
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热门试题

单项选择题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是______。

A．重量保留常数(WRC)
B．重量保留因子(WRF)
C．重量损失系数(WLI)
D．重量损失因子(WLF)

单项选择题老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是______。

A．猪脑、猪皮
B．鸡蛋黄粉、虾米
C．鲍鱼、奶油
D．鸭肝、鱼片干