单项选择题
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
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试题
单项选择题
当主料香味较好时,______应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
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单项选择题
草鱼2.5 kg,出肉率为35.5%,应出肉______。
A.0.955 kg
B.0.915 kg
C.0.888 kg
D.0.825 kg
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