赞题库-背景图
单项选择题

生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

A．生炒菜品
B．熟炒菜品
C．红焖菜肴
D．清炖菜肴
<上一题 目录 下一题>
热门试题

单项选择题下列原料中适合油发的是______。

A．干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

单项选择题高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在______为宜。

A．120～140℃
B．150～170℃
C．180～210℃
D．220～230℃