膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的（）
A 脂肪、色素
B 结合态淀粉
C 蛋白质
D 糖、游离淀粉

问答题

内标物的结构、性能与待测物越接近，定量分析准确度越高
正确错误

问答题

用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是
A 固定氨基和羟基
B 固定羟基
C 固定氨基
D 以上都不是

问答题

减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。
正确错误

问答题

若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下
A 低温
B 恒温
C 避光
D 高温

问答题

有效酸度是指
A 用酸度计测出的pH值
B 挥发酸和不挥发酸的总和
C 品中未离解的酸和已离解的酸的总和
D 被测溶液中氢离子总浓度

问答题

分子生物学技术的种类很多，概括起来主要有
A 核酸探针检测技术
B PCR技术
C DNA重组技术

问答题

‎以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（     ），即为滴定终点。
A 溶液由红色到蓝色
B 溶液由红色到黄色
C 溶液由蓝色到蓝色消失时
D 溶液蓝色消失，且保持不变

问答题

直接滴定法测定还原糖的含量，平行试验样品溶液的消耗量相差不应超过（）ml
A 0.1
B 0.2
C 0.3
D 0.5

问答题

下列哪种样品适合采用四分法
A 稻谷
B 香油
C 牛奶
D 酒

问答题

分子生物学技术的种类很多，概括起来主要有
A 核酸探针检测技术
B PCR技术
C DNA重组技术

问答题

测定食品中的合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是
A 保留时间
B 峰高
C 波长
D 浓度

问答题

‌用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是
A 酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量
B 对于固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解
C 固体样品称量后，可直接加盐酸水解
D 酸水解法适合于所有样品

问答题

食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。
正确错误

问答题

食品分析中采用的方法主要有
A 感官检验法
B 物理检验法
C 化学分析法
D 仪器分析法

问答题

3.分子荧光法比紫外-可见分光光度法选择性高的原因是能发射荧光的物质比较少。
正确错误

问答题

黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A 过了保质期的牛奶
B 海鱼和贝蛤类食品
C 炸糊了的薯条
D 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

问答题

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（   ）方法去除农药残留。
A 高温杀菌
B 沸水浸泡
C 碱水中浸泡
D 淘米水浸泡

问答题

10.食品中含糖量的测定方法一般选用（）。
A 仪器分析法
B 重量分析法
C 密度分析法
D 容量分析法

问答题

放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管，否则样品中的脂肪不能提尽，造成误差
正确错误

问答题

用分光光度计测定有色溶液的吸光度，然后用标准曲线法进行定量，是吸光光度法中常用的一种定量方法。
正确错误

问答题

重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
正确错误

问答题

食品加工工艺流程应当科学、合理，生产加工过程应当严格、规范，防止（）污染以及防止生食品与热食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等交叉污染。
A 生物性
B 化学性
C 物理性
D 环境

问答题

公路弯道加宽一般在( )进行。
A 外侧
B .内侧
C 中侧
D 底侧

问答题

警告区的最小长度由下列因素决定（ ）。
A 车辆在警告区内改变行车状态所需要的时间
B 当地气候条件
C 警告区末端车辆发生拥挤时的最大排队长度
D 路面技术状况及逐级设置限速标志设置间距

问答题

对于检测结果显示衬砌背后脱空及不密实较多的断面，可进行衬砌背后全断面注浆。( )
正确错误

问答题

二次衬砌背后需填充注浆时，应预留注浆孔。 ( )

正确

错误

问答题

土质路堤填筑至路床顶面最后一层的最小压实厚度不应小于（ ）。
A 8cm
B 10cm
C 18cm
D 20cm

问答题

当定期检查中出现状况值为3或4的项目，且产生原因及详细情况不明时，应做专项检查。( )
正确错误

问答题

对某铁路隧道出口段混凝土衬砌进行雷 达检测，地质雷达检测用（）探测地下介质分布状况。
A 超声波
B 地震波
C 高频电磁波
D 低频电磁波

问答题

对于砂砾石填料，宜采用振动压路机碾压施工。通过合理设定压路机的激振力、振动频率、振动幅度以及碾压速度等参数来实现较好的碾压效果（ ）。
正确错误

问答题

宜修建加筋土挡墙的路段是( )。
A 挖方路段
B 地形陡峭的山坡路段
C 半填半挖路段
D 地形平坦宽阔的填方路段

问答题

因沥青老化造成的路面麻面松散，可采取封层养护措施进行处治，也可采用就地热再生进行处治( )。
正确错误

问答题

当钢筋混凝土梁件产生应力裂缝时，可采用（ ）方法使裂缝封闭。
A 表面喷浆
B 填缝
C 表面涂抹
D 打箍加固封闭法

问答题

路面包括哪些层次（ ）。
A 强度层
B 面层
C 基层
D 功能层