单选题

餐饮产品价格=原料成本+毛利，毛利是（）

A

费用 + 利润

B

税金 + 利润

C

费用+ 税金 + 利润

D

费用+ 税金

参考答案：

关联题目

从理论上讲，储藏库应尽可能位于验收处与（）之间。

A. 餐厅

B. 大堂吧

C. 厨房

D. 前台

摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。

当原料刚上市，价格日渐下跌时，采购量则尽可能减少，只要能满足短期生产即可，等价格稳定时再行采购。

餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）

负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责

按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于

每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。

中餐摆台过程中，关于餐椅定位，以下说法正确的是（）

A. 洗手盅内盛装约1/2的温水

B. 可以放一个花瓣或柠檬片作为装饰

C. 凡是食用有壳类菜肴之后

D. 使用需用手的龙虾、螃蟹等菜肴之后

E. 可以喝

餐饮服务的差异性是指，餐饮服务只能一次使用，当场享受，也就是说，只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

菜单中常见的插图只有菜点的图案。

餐厅的知名度较低,管理人员为了吸引顾客,往往在一段时间内将价格定得低些,使顾客喜欢光顾，这属于（）

试题来源于：

餐饮服务与管理

餐饮服务与管理

智慧树网

陕西职业技术学院

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