单项选择题
无水(或浓溶液)条件下加热糖或糖浆,用酸或铵盐作催化剂,糖发生脱水与降解,生成深色物质的过程,称为()。
A.焦糖化反应
B.美拉德褐变
C.酶促褐变
D.羰氨反应
<上一题
目录
下一题>
点击查看答案&解析
打开小程序,免费文字、语音、拍照搜题找答案
热门
试题
单项选择题
下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是()。
A.酚类
B.多酚氧化酶
C.氧气
D.还原糖
点击查看答案&解析
单项选择题
下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是()。
A.果酱
B.传统豆腐
C.香肠
D.肉糜制品
点击查看答案&解析