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单项选择题

薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间( )难以操作。

A．不宜过短以防止失水过多
B．不宜过长以防止失水过多
C．不宜过长以防止吸水过多
D．不宜过短以防止吸水过多
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单项选择题一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。

A．茄果类
B．根茎类
C．叶菜类
D．薯类

单项选择题食物切得过细过碎，会使其中的( )损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

A．维生素
B．脂肪
C．糖类
D．水分